Préparation 1 Pour commencer, il faut une crêpière, une spatule, une louche, un fouet, une cuillère à soupe, une casserole, une cuillère en bois et un grand saladier. 2 Dans le grand saladier, mettez la farine, le sucre en Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Si vous êtes intolérant au gluten, il vous suffit tout simplement de remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten farine de riz, de maïs, de châtaignes ou encore de la poudre d'amandes ou de noisettes. De plus, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'agave si vous le souhaitez. Pour garnir vos crêpes sucrées, utilisez du sucre, de la pâte à tartiner au chocolat, de la purée d'amandes, de la confiture, du miel, des amandes effilées, du citron, etc. Pour garnir vos crêpes salées, voici quelques idées, saumon fromage frais, jambon ricotta, œufs lardons, poire gorgonzola noix, asperges œuf mollet sauce hollandaise, maintenir vos crêpes au chaud, n'hésitez pas à placer le plat au four à basse température 60°C environ. La meilleure recette de pâte à crêpes est celle qui vous donne envie. Il existe de nombreuses variantes de cette recette de base, mais elles ont toutes un point commun elles sont meilleures que tout le reste. Les ustensiles nécessaires Pour réaliser de bonnes crêpes, il faut vraiment très peu d’ustensiles, à savoir une crépière un saladier une balande de cuisine un fouet une louche une spatule Meilleure Vente n° 1 Les bons ingrédients C’est ici que les recettes diffèrent. Vous avez d’ailleurs probablement votre recette favorite depuis longtemps. Peut-être est-ce celle de votre maman, ou de votre mamie ? Voici les ingrédients que nous utiliserons pour cette recette 500 g de farine 80 g de beurre fondu 1 litre de lait 4 oeufs 50 g de sucre un demi cube de levure fraiche un peu d’huile Le pas à pas de la recette Entrons désormais dans le vif du sujet. Si vous souhaitez obtenir des crêpes succulentes suivez ces étapes scrupuleusement Délayer la levure dans un peu de lait, mélanger et laisser poser une heure près d’une source de chaleur. Mettre la farine dans le saladier et former un puit. Dans le puit, déposer le beurre, le sucre et les oeufs. Mélanger le tout avec le fouet tout en ajoutant doucement 500 cl de lait. Ajouter ensuite le mélange lait et levure tout en continuant de mélanger. Verser le lait restant et mélanger. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu épaisse et surtout sans grumaux. C’est le moment d’ajouter du rhum si vous le souhaitez. Laisser poser la pate au minimum une heure à proximité d’une source de chaleur. Vérifier régulièrement que cela ne déborde pas. Plus vous laisserez poser la pate et plus elle gonflera. Cuire ensuite les crêpes à l’aide de votre crépière préalablement légèrement huilée. Et enfin, dégustez et revenez nous donner votre avis ! 🥞 Quelle farine utiliser pour faire des crêpes ? Nous vous conseillons d'utiliser une farine blanche raffinée comme la farine type 45 ou 55. Vous pouvez également opter pour des farines complètes ou semi-complètes pour bénéficier de plus de minéraux. Dans ce cas, choisissez une farine type 110 ou 130. 🥚 Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première chose à faire est de tamiser la farine. Ainsi le lait s'incorporera mieux avec la farine. Ensuite, lorsque vous ajoutez le lait veillez à ce qu'il soit tiède. Enfin, prenez le temps d'incorporer le lait délicatement tout en mélangeant énergiquement. 🍴 Pourquoi ma pâte à crêpes fait des bulles ? Si des bulles se forment dans votre pâte à crêpes, cela peut s'expliquer de plusieurs façons. Le contraste de chaleur entre les ingrédients peut former de la mousse. Si vous utilisez un fouet électrique, des bulles d'air se créent dans la pâte. Retrouvez également nos autres recettes la tarte à la citrouille les sablés de Noël la barbe à papa les popsicles le gateau au chocolat et courgette la gateau basque les crêpes Il faut des bons outils pour faire de bonnes crêpes bretonnes ou des galettes comme dit le proverbe français les bons outils font les bons ouvriers » Les ustensiles de la parfaite crêpière sont nombreux et les noms varient selon les usages et les régions; mais puisque nous sommes en Bretagne, je vous parlerai essentiellement de la plaque de cuisson, la bilig et des ses accessoires, le rozell et le spanell; Ces ustensiles permettent avec un peu d’entraînement d’ apprivoiser la pâte à crêpe et permettent de réaliser des crêpes et des galettes bretonnes à la saveur sans pareil. La cuisson des crêpes bretonnes sur la bilig vous garantit des résultats bien meilleurs qu’à la pôele; la température uniforme de la plaque de cuisson permet d’obtenir des crêpes et galettes bretonnes croustillantes dans le Finistère et plus moelleuses dans les Côtes d’Armor. La bilig, plaque de cuisson ou galetièreentretien et culottage Commençons par la plaque de cuisson appelée galetière. En breton, on parle d une bilig ou billig dérivé de pillig; on parle aussi parfois de tuile, crêpière ou galétoire.. Bref, beaucoup de termes qui ont évolué avec le temps et qui diffèrent en fonction des régions de Bretagne. Qu’est ce qu’une bilig? C’est un terme féminin qui désigne une plaque circulaire d’environ 40cm, en fonte qui est chauffée, graissée et sur laquelle sont cuites crêpes et galettes bretonnes. Quelle est l’origine de la bilig? Autrefois, nos grands mères restaient de longues heures courbées dans l’âtre de la cheminée. Elles alimentaient le feu sous le chaudron et préparaient les crêpes et galettes sur une tuile en acier ou en fonte. Les crêpes pouvaient étaient cuites directement sur un trépied, placé au dessus du feu. La plaque était nettoyée avant la cuisson avec du gros sel et graissée avec du lard salé mélangé à un oeuf, appelé lardiguel. Le lard fut ensuite remplacé par du saindoux. tuile en fonte La bilig d’aujourd’hui Il existe de nos jours une grande variété de crêpières, de marques et d’utilisation différentes pour réaliser de bonnes crêpes bretonnes. Nous sommes en Bretagne et un grand nombre de bretons possèdent leur bilig; la reine des bilig est vendue par la société Krampouz, basée à Pluguffan dans le Finistère; certes c’est un investissement car les crêpières électriques et à gaz de marque Krampouz sont assez onéreuses; cependant n’importe quel amateur et fabricant de crêpes vous dira préférer faire des crêpes sur une bilig qu’à la pôele…rien de comparable quant au résultat; les crêpes bretonnes fines , moelleuses ou croustillantes, sont cuites uniformément; C’est un outil à apprivoiser mais qui donne le meilleur de lui-même quand on sait le bichonner, et oui, c’est ainsi 🙂 la pâte à crêpes glisse alors sur la bilig comme le vent dans les voiles. Elles présentent des diamètres de 35, 40 ou 48 cm; une crêpe de 40cm est une crêpe de bonne dimension moyenne. De plus , les biligs ont une durée de vie assez longue si on en prend soin graissage et culottage sont indispensables pour éviter des ennuis à la cuisson. Vous apprendrez en lisant la suite l’importance d’un bon graissage et comment effectuer le culottage La bilig à gaz avantages et inconvénients bilig à gaz Les crêpières à gaz sont largement répandues chez les professionnels mais de nombreuses personnes amateures les utilisent également pour leur usage privé. Tout est question d’appréciation personnelle. diamètres 40cm, 48cmpoids 15,5kg, 22,5kgpuissance 6000w, 8000wbrûleurs 6 ou 8 Avantages mise à feu rapide, précision et changement rapide de la températureon peut l’emporter partout avec sa bouteille de plus récentes sont sécurisées alimentation du gaz coupée en cas d’extinction de flamme Inconvénients danger potentiel lié à l’utilisation du gaz, d’où l’interdiction fréquente de son usage dans des endroits clos et mal aérés en extérieur, difficulté de garder une flamme stable en cas de ventparfois lourd à déplacer poids de de la bilig et de la bouteille de gaz Réveillez vos talents La bilig électrique avantages et inconvénients Elle peut être de diamètre et de poids et de puissance variables. Le choix sera fonction de la fréquence et de l’intensité d’utilisation. bilig éléctrique diamètres 35cm, 40cm, 48cmpoids 11kg, 16kg, 21kgpuissance 2500w, 300w, 3600w Avantages plus facile à utiliser, un simple branchement électrique suffitaffichage précis de la température à l’aide du thermostatfacile à transporter, malgré le poids Inconvénients réglage de la température à la hausse ou à la baisse plus long à obtenir que lE gaznécessité d une rallonge, voire de plusieursen ambulatoire, trouver un branchement électrique ou utiliser un groupe électrogène. Il est possible également d’utiliser un simple disque plat en fonte apellé également tuile vendu par Le Creuset ou Staub; en le plaçant directement sur un trépied dans la cheminée ou même en extérieur, vous réaliserez des crêpes bretonnes comme le faisaient nos grand-mères. Les autres crêpières électriques Beaucoup de modèles de crêpières électriques existent sur le marché; elles sont en général utilisées occasionnellement, pour la Chandeleur ou n’importe quelle autre occasion en cours d’année. De la crêpe party pour un goûter d’enfants à la soirée crêpes entre amis, toutes les crêpières électriques conviendront. Le choix d’achat sera fonction des goûts mais aussi du budget. Marques de crêpières électriques Krampouz, Electrolux, Tefal, Lagrange, Roller Grill, et bien d’autres marques étrangères que je ne citerai pas… 🙂 Vous trouverez facilement des guides comparatifs de crêpières électriques sur internet qui vous apporteront toutes les informations nécessaires pour aiguiller votre choix final. Dernière possibilité utiliser une poêle antiadhésive. Très facile à utiliser, très rapide à mettre en place et très économique. Cependant, la qualité des crêpes s’en ressentira et le résultat sera souvent décevant. Avant de commencer la cuisson de vos crêpes et galettes et pour éviter que votre pâte à crêpe ne colle à la plaque, vous devez graisser cette dernière; vous pouvez utiliser un tampon graisseur du commerce ou un gnon » fait maison voir plus bas. Mettre une petite quantité d’huile de tournesol ou du saindoux au centre de la plaque et tourner doucement votre tampon graisseur pour huiler l’ensemble de la plaque., par mouvements circulaires réguliers. Il convient habituellement de repasser le tampon graisseur sur la plaque entre chaque crêpe ou galette et d’attendre la température adéquate avant de rajouter de la pâte à crêpe. Bernadette Pétillon, crêpière passionnée chez qui j’ai appris à faire des crêpes bretonnes Crêperie Au soleil breton », à Saint Nic, dans le Finistère, vous montre en images désolée pour le bruit de fond de la vidéo.. comment bien nettoyer votre plaque Vous devez déposer un peu de gros sel sur le centre de la plaque avec un cuillère à soupe d’huile de tournesol, puis, avec du papier absorbant plusieurs feuilles repliées sur elles-mêmes ou un chiffon doux, coincer le sel au milieu du papier et effectuer doucement, sans exercer une pression trop forte sur la plaque, des mouvements circulaires sur l’ensemble de la plaque. Ceci va permettre d’enlever les impuretés et irrégularités sur la surface de la bilig. Et voilà votre bilig toute belle, prête à accueillir la pâte à crêpe. Le culottage est la technique qui permet de graisser une plaque de cuisson toute neuve afin de réaliser un coussin thermique. Des sillons circulaires présents sur toute sa surface vont permettre à l’huile de mieux se fixer lors du culottage; il faut alors rajouter des couches successives d’huile pour créer une surface lisse et uniforme et antiadhésive qui va permettre de réaliser des crêpes et des galettes fines et croustillantes. Le rozell Le rozell est le rateau qui permet d’étaler la pâte de manière uniforme sur la galetière; Rozell est le terme fréquemment utilisé en Basse Bretagne; on perle de rouable en Haute Bretagne. Il peut être rond ou plat, en bois ou en inox. A chacun de s’essayer dans la manipulation de chacun des deux modèles de rozell. Le rozell rond permet d’étaler uniformément la pâte sur la bilig et le rateau plat permet de faire des crêpes plus fines; dans les deux cas, il faut faire preuve de doigté pour exercer une pression dosée sur la pâte et eviter ainsi d’écorcher cette dernière. Le spanell Le spanell est cette longue spatule en bois ou en inox qui permet de décoller la crêpe ou la galette sur les rebords quand elle commence à cuire. Puis par un mouvement délicat de rotation de l’avant bras, on amène la crêpe vers soi pour la retourner et finir la cuisson de l’autre côté. Le tampon graisseur Le tampon graisseur, comme son nom l’indique est utilisé pour graisser la plaque de cuisson; en général, un petit passage du tampon est nécessaire entre chaque crêpe. Il permet d’éponger si nécessaire le surplus de matière grasse en essuyant la plaque; un excès d’huile empêche un bon étalement de la pâte voir l’entretien de la bilig et le culottage Il existe des tampons de différentes formes ronds, ovales ou rectangulaires vendus dans le commerce, notamment par la marque Krampouz. Les tampons de recharge se lavent à l’eau; l’inconvénient est de devoir les changer régulièrement, ce qui à terme, n’est guère économique. Même si la marque Krampouz vend des recharges de tampons très fines, elles reviennent malgré tout assez cher. Vous pouvez utiliser pour un bien moindre coût un coton épais roulé en boule et placé soit dans une boîte de pâté, soit dans une boîte de maquereaux. Bien plus économiques et tout aussi efficaces, ces gnons » c’est aussi le nom que l’on donne au tampon graisseur, sont facilement interchangeables. La pierre abrasive La pierre abrasive sert à l’entretien de votre plaque . L’utilisation régulière de la bilig entraîne l’accumulation progressive de couches d’huile cuite, formant comme une croûte épaisse et parfois des irrégularités. Passez alors la pierre de préférence sur une plaque chaude en effectuant des mouvements circulaires légers. Attention toutefois à ne pas trop appuyer et à garder une surface la plus plane possible. Essuyer ensuite avec un chiffon doux, puis graisser à nouveau la plaque avant la prochaine crêpe POUR ALLER PLUS LOIN La crêpe est une recette qui fait le bonheur de petits et grands depuis de générations. En effet, s’il y a bien un plat qui fait plaisir lors des goûters et des fêtes d’anniversaire, c’est cette fine galette faite d’une pâte liquide composée de lait, de farine et d’ soit sucrée ou salée, ce mets est facile à préparer à condition de disposer des bons ingrédients et équipements. Avec une crêpière, vous pourrez préparer de délicieuses crêpes au chocolat, au sirop de Liège, miel ou encore au fromage ou encore au miel. Découvrez tous nos conseils pour bien choisir votre crêpière !La différence entre la crêpière et la poêle à crêpesAvant tout, il faut bien faire la différence entre la crêpière et la poêle à crêpes. La crêpière est un appareil électrique, tandis que la poêle à crêpes est plus traditionnelle. Vous pourrez reconnaître la poêle à crêpes par son fond plat et son absence de rebord. Quant à la crêpière électrique, elle se compose d’une partie inférieure, la source de chaleur, et d’une plaque de cuisson sur le dessus pour accueillir la poêle à crêpesla poêle à crêpe convient à une utilisation familiale. Comme cet ustensile de cuisine ne comprend pas de source de chaleur intégrée, il doit nécessairement être utilisé sur le feu électrique, à gaz ou à induction. Vous devrez donc surveiller la cuisson et être vigilant pour ne pas vous brûler lors de la préparation des crêpes. Avec cet ustensile, vous pourrez préparer une crêpe à la crêpièreLa crêpière est un appareil autonome. Elle doit simplement être branchée sur une prise électrique et demande un temps de préchauffe de quelques minutes. Une fois la plaque chauffée, vous pourrez commencer à cuire les à la poêle à crêpes, la crêpière permet de préparer plusieurs crêpes en même temps. C’est d’ailleurs le meilleur appareil pour une utilisation semi-professionnelle ou professionnelle. À noter qu’il existe la crêpière party » et la crêpière acheter une crêpière ?Les raisons pour lesquelles vous devriez acheter une crêpière sont nombreuses. Voici les avantages de cet appareil électrique Il comprend une source de chaleur autonome, ce qui facilite son utilisationIl se dote de plaques antiadhésivesIl ne nécessite pas de raccordement particulierIl permet une meilleure gestion de la températureIl est idéal pour un moment convivialIl peut être utilisé partoutIl permet de préparer de grandes crêpes en un temps recordLes critères à évaluer avant d’acheter une machine à crêpesDans un premier temps, vous devez identifier vos besoins. Avez-vous besoin d’un petit équipement ou d’un gros électroménager ? Vous devez également vous interroger sur la fréquence d’utilisation de la crêpière. Voici les critères à évaluer avant d’acheter cet appareil électrique La fréquence d’utilisationDépendant de la fréquence d’utilisation, vous aurez besoin d’une machine à crêpes robuste ou non. En effet, si vous envisagez de préparer des crêpes pour le petit-déjeuner, le goûter et le casse-croûte, cela veut dire que l’utilisation sera régulière et qu’il vous faudra un appareil de qualité et durable. En revanche, si vous comptez l’utiliser seulement quelques fois par an, dans ce cas, une crêpière basique fera l’ type de crêpièreUn autre point à évaluer au moment de choisir une crêpière est le modèle. Il existe des crêpières party et des crêpières classiques. La différence se situe au niveau de la plaque de crêpière party comprend une plaque de cuisson séparée en plusieurs emplacements pour permettre la cuisson de plusieurs crêpes simultanément, tandis que la crêpière classique se compose d’une plaque de cuisson unique et peut donc préparer une grosse crêpe à la fois. Pour le côté convivial, rien de tel que le modèle pour préparer des crêpes à l’avance, orientez-vous vers la crêpière classique. Notez qu’il existe aussi des modèles multifonction pouvant se transformer en plancha ou en puissance de l’appareilComme vous pouvez vous en douter, plus la puissance est élevée, plus la cuisson sera rapide. De manière générale, les crêpières électriques offrent une puissance entre 1000 W et 1300 W. Pour les modèles professionnels, la puissance est certes plus élevée. Or, choisissez une crêpière puissante seulement si vous en avez besoin. Sinon, un modèle classique fera très bien l’ réglage de la températureIl est important de souligner que certains appareils d’entrée de gamme ne disposent pas de thermostat. C’est une fonctionnalité à vérifier si vous souhaitez préparer des crêpes ou des galettes fourrées que l’on cuisine directement sur la plaque. Vous pourrez alors adapter la température en fonction de la type de plaqueLa plaque de cuisson peut être en fonte, en fonte d’aluminium ou en fonte émaillée. Si vous recherchez un appareil professionnel, optez pour un modèle équipé d’un revêtement anti-adhésif. Si la plaque en fonte non émaillée, il faudra nécessairement réaliser ce qu’on appelle le s’agit ici d’huiler la plaque portée à haute température plusieurs fois de suite pour créer une couche protectrice. Il existe aussi des plaques amovibles, ce qui facilite grandement le nettoyage. Vous devrez simplement détacher la plaque pour la budgetSans conteste, c’est le critère le plus important. Comme vous pourrez le voir sur les sites de vente en ligne, les prix sont très variés et dépendent du modèle, de la puissance, de la taille, de la marque et des accessoires. Définissez au préalable votre budget et comparez les crêpières qui vous rappelons par ailleurs qu’il est préférable d’investir dans un modèle plus coûteux pour limiter l’entretien et les réparations plutôt que d’acheter une crêpière bas de accessoiresCertaines crêpières sont livrées avec des accessoires comme des spatules, des répartiteurs de pâte sur la plaque, des câbles amovibles et des range-accessoires sous l’appareil. Dépendant des recettes que vous souhaitez préparer, vous aurez besoin ou non de tous ces nous le disions, il est essentiel de bien définir les besoins, la fréquence d’utilisation et le budget avant d’acheter une choisir la taille de la crêpièreIl existe différentes tailles de crêpières. Certains modèles disposent de plaques interchangeables, qui permettant de changer entre la mini crêpe et la crêpe géante. D’autres proposent des plaques sous forme de pochoirs pour préparer des crêpes en forme de cœur et d’étoile. De quoi plaire aux enfants ! La taille devra être choisie en fonction du nombre de crêpes à préparer. Voici les différentes tailles de crêpières La mini-crêpièreA installer sur la table devant les convives, cette crêpière électrique permet de préparer des mini crêpes. Le concept est très sympathique ; chaque convive peut préparer ses propres crêpes. Il existe aussi des modèles pouvant préparer 4 à 7 crêpes en même crêpière pour deuxSi vous souhaitez passer des soirées tranquilles en amoureux et en même temps préparer des crêpes, optez pour la crêpière pour deux personnes. L’avantage de ce modèle est qu’il est compact et qu’il se range très crêpière grand formatAprès, il y a les crêpières de grandes dimensions, dont le diamètre varie entre 30 et 40 cm. Avec cet appareil électrique, vous pourrez préparer des crêpes XXL, comme celles vendues dans les le modèle qui convient particulièrement à des utilisations professionnelles, mais qui peut aussi trouver sa place à la maison. Il est plus puissant que les modèles classiques et peut fonctionner pendant des quels accessoires choisir et pourquoi ?La spatule avec cet accessoire, vous pourrez facilement manipuler et retourner les crêpes. Les spatules peuvent être en bois ou en plastique souple. Quoi qu’il en soit, ce sont ces accessoires faits à partir de matériaux qui n’abîment pas les plaques de cuisson. Attention, toutefois, lorsque vous utilisez une spatule en acier, surtout si la plaque est dotée d’un revêtement répartiteur de pâte avec cet ustensile, vous pourrez bien étaler la pâte sur la totalité de la plaque de cuisson. La plupart du temps, ils sont faits en bois. Parfois, il est livré avec la range accessoire on le retrouve sous l’appareil, notamment sous les crêpières party. Cet accessoire vous permet de ranger vos ustensiles au même endroit que l’ voire égalementComment choisir un gaufrier ?Comment choisir une friteuse ?Comment choisir une machine à soda ?Comment choisir une machine à pain ? Le culottage plaques en fonte usinée uniquement Avant de faire votre première crêpe sur une billig neuve vous devez procéder à son culottage. La surface en acier usiné de la crêpière doit être travaillé au préalable afin que la pâte à crêpe n'attache pas, faciliter leur décollement et réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque.. Dans la pratique cela consiste à faire cuire de très fines quantités de graisse à très haute température et de renouveler cette opération plusieurs fois. Le temps nécessaire pour réaliser cette opération de culottage est d'environ 1h00 / 1h30. Pour une billig au gaz, réglez la chauffe au maximum. Pour un billig électrique, positionnez votre thermostat sur 270°. Quand la plaque est chaude, déposez au centre une cuillère à soupe à café encore mieux pour certains d'huile ou du saindoux graisse de porc. Faites attention de ne pas en mettre de trop, vous risquez des cloques au séchage. A l'aide d'un chiffon de coton roulé les matériaux synthétiques ou de types similaires ne sont pas appropriés, étalez uniformément cette matière grasse sur la plaque. Laisser cuire 10 minutes et surtout jusqu'à ce que la plaque soit parfaitement asséchée et ne fume plus. Après ce moment, la plaque commence à brunir, si ce n'est pas le cas, augmentez votre chauffe, à l'inverse diminuez, si elle noircit. La plaque doit être brillante, sans graisse apparente. Recommencer l'opération plusieurs fois en diminuant à chaque fois la quantité de graisse. de 4 à 8 fois suivant l'aspect désiré des galettes de blé noir, plus il y a aura de couches et moins il y aura de trous dans les crêpes de blé noir. La dernière couche de graisse posée, laissez-la cuire comme les autres et éteignez la billig. Vous pouvez également baisser la température progressivement avant d'éteindre la billig afin d'éviter un choc thermique si le refroidissement est trop rapide. A la fin de l'opération, la plaque sera couleur d'une châtaigne marron foncé et aura l'aspect d'un vernis. Il est déconseillé d’utiliser les galettières le jour du culottage, laissez la reposer 24 heures avant de réaliser les premières crêpes. Dans le pire des cas, il faut au moins laisser refroidir complètement avant. Avant de réaliser la première crêpe, graissez votre plaque, éventuellement au lardiguel mélange de saindoux et de jaune d’œuf. Il sera préférable de commencer par des crêpes de froment car la pâte contient plus de matière grasse œuf, lait, beurre que pour les galettes de sarrasin et donc risque moins de coller. Si la pâte bout et colle à la plaque, alors votre culottage est insuffisant ou calciné. Continuez le culottage ou recommencez. Le nombre de couches Le nombre de couches de corps gras aura un impact sur l'aspect de vos crêpes, en particulier si vous souhaitez faire des crêpes de sarrasin avec ou sans trou. de 4 à 6 couches trous assez grands de 6 à 8 couches trous moyens plus de 10 couches absence de trou, galette lisse La méthode de culottage préconisé par Krampouz Culotter et entretenir sa crêpière par Krampouz La méthode de culottage par Bernadette Petillon Culottage Billig des Noës Un diaporama fait par Noes Weaver avec toutes les étapes du nettoyage jusqu'au 8 couches de culottage, suivre ce lien pour voir les originaux des photos Culottage Billig de Vexarmor Après déculottage au grattoir puis brosse métallique très peu de ponçage pour ne pas abimer les stries. Culottage au saindoux. Application d'une première couche puis cuisson jusqu'à la disparition des fumées. Diminution de la température et attente de refroidissement tiède afin que l'application de la couche suivante se fasse sans une cuisson trop rapide pendant l’étalement. En effet, en frottant le corps gras sur une plaque très chaude, celui-ci risque de faire des grumeaux si on continue d’étaler alors qu'il a commencé à se solidifier. Remonter la température pour la cuisson de la seconde couche jusqu'à la disparition des fumées. Et ainsi de suite, en fonction du nombre de couches souhaitées. En baissant la température entre chaque couche pour étaler le corps gras sur une plaque tiède, on obtient un culottage bien lisse sans aspérité. Entretien Le culottage n'étant pas éternel, il faudra le refaire de temps en temps en décapant la surface au mieux et en recommençant toute l'opération. Ensuite, il suffira d'entretenir cette surface. Il est recommandé l'utilisation régulière de pierre abrasive. Il est préférable de désépaissir périodiquement la croûte qui se forme à l'usage afin de conserver le même état de surface pas trop encrassé. Pour cela, nous vous conseillons d'utiliser la pierre abrasive spécialement adaptée à cette opération en effectuant des mouvements concentriques. Après une utilisation intense, prenez l'habitude de passer une toile émeri de grains moyens sur la plaque tiède ou la pierre d'origine volcanique vendu par Krampouz » ou autre et ensuite le gnon. Cette opération peut se réaliser tous les trois ou quatre jours, une fois par mois, une fois par an... ou jamais suivant utilisation. Un entretien journalier des billigs est bien sûr indispensable débranchez votre appareil, laissez le refroidir, passez votre gnon sur la plaque pour la nettoyer, ne refroidissez jamais une plaque surchauffée, nettoyez le châssis a l'eau chaude et au détergent liquide. Il sera bon après un grattage de passer une ou deux couches de culottage à 270°C. Déculottage A la longue, il se forme une croûte sur la plaque due à la cuisson de la pâte et l'on est tenté de croire que le métal se désagrège. Il s'agit simplement de la croûte qui s'écaille. Il faut l'enlever à l'aide d'une pierre ou d'une spatule métallique, ou de papier de verre grain grossier. Ne pas craindre de rayer le métal, mais attention quand même à ne pas abîmer les sillons. Un nettoyage à blanc vous devez voir les stries de façon nettes et claires. Exemple de culottage abimé Ne pas attendre d'en arriver à cet état Le ponçage La méthode la plus classique consiste à utiliser une pierre voire des feuilles de ponçage. Certains vont même jusqu'à l'usage de la ponceuse, là c'est plus que risqué. Mon avis, cette méthode de ponçage risque à la force d'abimer les stries / sillons, et les stries sont primordiales pour assurer ensuite la tenue du culottage. Le culottage aura des difficultés à bien tenir sur une plaque lisse. Le ponçage ne permet pas non plus de nettoyer le fond des sillons. Le Grattage Elle est employée par certains, elle me semble moins destructrice, plus efficace et plus rapide. Cette méthode a ma préférence. Utiliser un outil de grattage, grattoir, scraper, spatule, le genre d’ustensile que l'on utilise pour décaper la ferronnerie. L’avantage est que les coups de grattoir vont faire sauter » des morceaux de calamine en emportant dans le même morceau ce qu’il y a au fond du sillon. En plus cela n’use pas le sillon, fait moins de poussière que le ponçage, est plus rapide… Finition avec l'aide de paille de fer, brosse métallique pour enlever les résidus au fond des sillons. Ensuite avec la pierre pour fignoler, souvent pas nécessaire car il ne reste rien. Déculottage à froid, tiède ou à chaud Les avis divergent et les arguments sont justifiés dans les 2 cas chaud ou froid La raison de déculotter à chaud Un bon coup de haute température 270°, 300° va cramer », fragiliser le culottage que l'on souhaite enlever Une plaque tiède va permettre un ponçage plus aisé car la couche de culottage sera plus tendre qu'à froid La poussière tiède sera moins volatile lors du ponçage, donc moins de saleté autour Cette méthode tiède/chaud est peut-être plus adaptée au ponçage, mais peut-être moins si on veut faire éclater la couche par grattage. La raison de ne pas déculotter à chaud La plaque est faite de fonte La fonte est PARTICULIÈREMENT poreuse par rapport à la plupart des autres métaux il a des pores, comme la peau, mais elle est aussi EXTRÊMEMENT malléable Des pores se dilatent à la chaleur ce qui ramolli donc l'ensemble de la structure », donc la plaque toute entière, y compris les fameuses stries » Les stries de la plaque sont fondamentales à un étalage correct et optimal, car ce sont dans les pores de ces stries que va prendre la pâte » lors de l'étalagege. Sans ces petites cavités microscopiques dans les stries on se retrouve avec un surface lisse, comme sur une surface traitée antiadhésive. On peut donc en conclure que déculotter à chaud implique un risque d'abimer les stries de la plaques, puisque la fonte est très malléable comme dit plus haut, en plus d'abîmer ses pores et de se retrouver avec une surface trop lisse » pour faire un travail correct. Cela emmène bien souvent nombre de crêpiers à se dire je ne comprends pas, mon premier culottage était super... mais depuis le 2eme je n'arrive plus à rien ! » La méthode radicale Pour récupérer une vieille plaque mal entretenue, très calaminée, pour laquelle les méthodes précédentes ne permettent pas de la décaper. C’est violent, un peu dangereux pour le manipulateur, mais cela fonctionne. Lessive de soude et eau chaude ou déboucheur de canalisations du type Destop. Mettre la plaque dans un contenant supportant le produit corrosif, assez grand pour la contenir, verser un litre de lessive et compléter avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la plaque soit recouverte. Laisser tremper 24 heures. Même méthode si on utilise un produit pur encore plus acide comme le déboucheur de canalisations ex Destop. La plaque ressortira comme neuve, finition avec l'aide de paille de fer, brosse métallique pour enlever les résidus. Utiliser des gants qui ne fondent pas avec le produit utilisé, il est corrosif pour la plaque et donc pour le reste aussi. Attention!!! Si votre plaque est électrique, il est évident qu'il ne faut pas la tremper entièrement dans de l'acide. Après un décapage, il faut refaire un culottage comme pour une plaque neuve. Après de nombreuses années d'utilisation, si lors du culottage, celui ci se décolle rapidement, vous avez la possibilité de faire sabler décapage sous pression la plaque. Après un sablage, il faut refaire un culottage comme pour une plaque neuve. Une expéience de déculottage Un peu long comme expérience, mais l'ojectif est d'obtenir une plaque aussi net qu'une neuve. Température 100°C Grattage jusqu'à la surface des sillons Brosse métallique pour nettoyer les sillons Température 300°C pour fragiliser ce qu'il reste dans les sillons Brosse métallique pour nettoyer les sillons, mais il reste encore de minuscules traces Éteindre et sans attendre le refroidissement faire des chocs thermiques sur la surface en vaporisant un liquide froid j'ai utilisé du vinaigre blanc. Ces chocs thermiques vont casser/fragiliser les petits restes au fond des sillons. Brosse métallique pour nettoyer les sillons Nettoyage Le résultat en photos La méthode de déculottage par Bernadette Petillon Quelques conseils pratique Quand le culottage est terminé, la cuisson de crêpes de froment ne pose en général pas de problème particulier. Il est recommandé de tester un nouveau culottage en cuisant les premières crêpes faites au froment. A 220 degrés avec une pâte déjà riche en graisse par la présence d'œufs, de lait entier et de beurre, la galettière n'attachera probablement pas. Mais ce ne sera pas forcément pareil avec une pâte faite de farine de sarrasin qui se comporte souvent étrangement après le culottage. Il ne faut surtout pas baisser les bras après la cuisson de la première galette, inutile de pester et de vouloir re-poncer le culottage si la crêpe attache alors que tous nos conseils ont été scrupuleusement respectés. Les premières galettes collent car c'est écrit ! Il faut maintenant y croire et persévérer encore, car là en est le secret... On utilisera une spatule en acier pour décoller cette chose toute collée, en sciant franchement cette bernique collée au rocher », je veux dire par là, cette galette qui a adhéré à notre tuile ! Et sans s'énerver, on vient de comprendre ce qu'était la fameuse la crêpe du chien ».On recommence une deuxième galette en mettant d'avantage d'huile ou de saindoux, on ajuste la température vers 250 degrés, et on remet ça, une fois, deux fois, trois fois. Et d'un coup d'un seul miracle, la galette n'adhère plus du tout et semble se décoller toute seule. Le culottage semble maintenant efficace alors qu'il ne l'était pas dix minutes au préalable. Il suffisait de roder un peu cette plaque, d'y croire et de persévérer. Pour une solution d'urgence frictionner énergiquement la galettière bien chaude avec un chiffon trempé dans du jaune d'œuf cru battu. Le Glacis Comment préparer le dessus de la plaque à crêpe après un culottage par Bernadette Petillon Variantes Suivant les régions, les familles... chacun a sa façon de faire, qui va de la petite modification de la technique de base enseignée dans les centres de formation à des méthodes radicalement différentes. Le culottage selon Diwall 1 bloc de saindoux 17 jaunes d’œufs 5 jaunes d’œufs pour le lardigel 12 jaunes d’œufs battus 1 kg de gros sel Graisser votre plaque avec votre chiffon mis en boule et imbibé de lardigel. Le faire plusieurs fois. Verser les 12 œufs battus sur votre plaque. Étaler tout de suite avec votre spatule sur toute la surface de la plaque. Faire brûler complètement. Quand il ne reste plus qu'une espèce de cendre, enlever avec la spatule. Graisser aussitôt avec le lardigel ; le faire plusieurs fois. Verser ensuite le gros sel et étaler avec votre spatule sur tout la surface de votre plaque. Laisser brûler. Enlever le sel avec votre spatule. Graisser à nouveau avec le lardigel, plusieurs fois encore. Éteindre la billig, mais continuer à graisser pendant tout le refroidissement. Détails sur son blog de recettes

recette pâte à crêpes pour crépière électrique